独家引进蓝瓶咖啡、5D电影院 微风南山靠30秒哲学抢客
编辑时间:2020-07-23 作者:
独家引进蓝瓶咖啡、5D电影院 微风南山靠30秒哲学抢客
以大餐饮面积占比凸显差异
 

「以前,是逛街累了才去吃东西,现在可能为了吃东西来百货公司,然后顺便买东西。」高德璇一语道破实体通路经营环境的变化。餐厅从附属功能变成百货公司集客的关键之一,也因此,虽然分润不高,但餐饮面积占比仍不断上升。

 早期,百货公司餐厅多在地下美食楼层,面积占比约莫在一成上下。「不可讳言,餐厅的瓦斯、油烟、防火等设备,营业固定成本高,餐厅营收又採『包底抽成』模式,百货公司来自餐厅的获利不比品牌专柜好。」高德璇说。餐厅只是附加的,不是百货公司经营重点,但大环境改变,为了集客,餐厅不能再像以前一样毫无特色,必须创造客人上门的理由。进驻餐厅必须具备新鲜感与话题性,最好还要有「独特性」,拥有别家通路都没有的品牌。

 另外,微风百货几乎每个卖场楼层也都设置了餐厅或咖啡馆,不仅增添悠闲气氛,也能让顾客多停留、多消费,达到「留客」效果。

 最后,餐厅被赋予的「导客」功能,才真正是微风百货停留经济学的精髓所在。微风特别把聚客力超强的年营业额亿元餐厅设在需要吸引人潮的位置,并尽量採开放式空间设计,让客人用餐时也能看到周边专柜商品,自然兴起购物冲动。

 譬如,「永心凤茶」就是微风发现的一块「璞玉」。这家来自高雄的餐饮品牌,标榜以高脚杯啜饮冰茶、吃巧又吃饱的定食套餐,在时髦复古的装潢氛围下,从任何角度都可拍摄出都会女孩的时尚品味。一八年三月进驻「微风信义」时,永心凤茶特别设置在三楼人潮罕至角落,却仍吸引大批网红前往用餐、打卡。虽然客单价只在四百元到五百元之间,但从每月营业成绩估算,已有年营业额破亿元的气势。

「微风信义」地下一楼的年营业额亿元美食「点点心」港式餐厅,也被特别设置在美妆、服装区的角落,同样採开放式空间。根据微风会员App上结帐消费的数据资料显示,「来用餐的客人,顺便购买商品的比率大约在15%到17%之间。」高德璇透露,人气餐厅周围柜位的营业额也能成长10%到18%左右。

独家引进蓝瓶咖啡、5D电影院 微风南山靠30秒哲学抢客
微风信义/

 当类别营业项目占比设定清楚后,现场气氛的营造上,微风强打眼、耳、鼻、舌、触五感满足,吸引来客。每一层楼都有独特香氛设计,灯光也不断调整到最能刺激消费的色温和亮度。

活动设计上,则引进 LINE FRIENDS 快闪店、潮牌明星一日店长、联名精品限量款抢购、微风之夜等活动,来引爆人气,营造购物冲动,让顾客不禁现场拍照、打卡,兴奋感从实体空间外溢到网路上。

另外,微风也积极整合数位通路,不定时在 App 中向 VIP 级客户推播尊荣服务。例如,提供人气名店「飨飨」顶级 Buffet 的订位专线,以累积点数换取免排队的特权,吸引顾客上门,顺道提袋。

 三代店开幕  集停留经济心法之大成
 

首先,在大战略上,餐饮在複合空间中扮演绝对关键性角色。微风南山卖场内餐饮面积占比史无前例地拉高到 40%以上,进驻的餐厅或咖啡店近半数都是全球、全台或全信义区的独家,尚未开幕就引起话题,成为短时间内有效集客的祕密武器。

 例如,咖啡迷期盼已久的沖泡式咖啡品牌蓝瓶咖啡,在二楼设立全台首家礼品店,而且採限期六个月的「快闪店」形式,推出限量有机罐装冷咖啡、马克杯等商品,吸引消费者必须在一开店就前往朝圣,以免向隅。这等于是利用独家餐饮启动开幕战限时「吸客大法」。

 另外,发迹于法国麵包激战区「巴黎五区的蒙赫街」、曾在一二年夺下被法国《费加洛报》评为第一名人气商品的le Boulanger de Monge麵包店,以标榜「乾式熟成」烹调法闻名、股神巴菲特每年举办慈善午餐的指定牛排餐厅Smith & Wollensky,也都以微风南山为前哨站,设立全台第一家店。

 第二,在卖场气氛营造的战术上,微风南山不只打造全馆各楼层专属香氛、灯光、装潢视觉等五感体验,更在高楼层加入180坪、二十多个座位的「5D动感戏院」,让观众现场体验风、雨、光、雷、震动、气味等临场效果,成为全台百货业的创举。地下楼层则设立面积广达 2222 坪、将近一个足球场面积大小的「微风超市」。

 「我们要求自己,要让消费者进入卖场的 30 秒内就有惊豔感,让逛街成为一种艺术化的体验,进而引发购物冲动,并在日后想逛街时,会不断回流。」高德璇说。

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